ЯЗЫК ОТВАРНОЙ

Компоненты:

- На 8 порций: говяжий язык 1 - 3 кг - морковь 1 шт. - репчатый лук 1 головка - корень петрушки 1 шт. - лавровый лист 1 шт. - перец 3—5 горошин - соль Приготовление: Промытый язык залить кипятком и варить на слабом со огне 1,5—2 часа, добавив коренья и соль; следить, чтобы он не переварился. После варки язык погрузить в холод-ную воду и, не давая остыть, снять с него кожицу, снова прокипятить в бульоне минут 5—7. Затем охладить и наре зать язык поперек волокон ломтиками. Подать с гарниром из маринованных фруктов, свежих помидоров, корнишо нов и строганого хрена, украсить зеленью. Гарнир полить салатной заправкой, отдельно подать соус майонез с корнишонами. Сервировать на овальном или круглом блюде, соус подать в соуснике.