РЫБА ПОД МАРИНАДОМ

Компоненты:

- на 500 граммов маринада: морковь — 250 граммов
- петрушка — 40 граммов
- лук репчатый — 100 граммов
- томат-пюре —100 граммов
- масло раститель-ное — 50 граммов
- уксус 3-процентный — 250 граммов
- сахар — 15 граммов
- перец — 0
- 5 грамма
- соль — 10 граммов
- лавровый лист — 0
- 5 грамма

Приготовление:

Для приготовления этого блюда можно использовать судака, щуку, треску, камбалу, а также осетровые породы рыб. Обработанную рыбу нужно нарезать на порционные куски, запанировать (обвалять в муке), обжарить, переложить в кастрюлю, залить горячим овощным маринадом и тушить на медленном огне 50—60 минут. По готовности переложить на блюдо, охладить и посыпать рубленой зеленью петрушки. Осетровую рыбу заливают охлажденным маринадом лишь перед едой, без предварительной проварки.

На 1 килограмм рыбы необходимо 500 граммов маринада.
Приготовление маринада: морковь, лук репчатый, петрушку очистить, нарезать соломкой и обжарить до лолуготовности на растительном масле, после чего добавить томат-пюре, уксус и прокипятить. За 10—15 минут до конца варки ввести рыбный бульон, соль, уксус, сахар, перец, лавровый лист.