ПАШТЕТ ИЗ ПТИЦЫ ИЛИ ДИЧИ В ТЕСТЕ

Компоненты:

- На 2 порции: мякоть отварной птицы или жареной дичи 150 г - телячья печень 50 г - шпик 50 г - репчатый лук 1 головка - морковь 1 шт. - корень петрушки 1 шт. - бульон 2 столовые ложки. Для теста: пшеничная мука 1/2 стака на - столовый маргарин 40 г - сахар 1 чайная ложка - яйцо - сметана 1 столовая ложка - желе 60 г - соль - яичный желток Приготовление: Готовую мякоть птицы или дичи пропустить через мясорубку с частой решеткой 2—3 раза, добавить бульон и взбить. Печень нарезать кусочками, обжарить вместе с измельченными луком, морковью, петрушкой и шпиком (1/2 нормы) и дважды пропустить через мясорубку с частой решеткой. Затем соединить с подготовленной мякотью птицы, оставшимся шпиком и заправить солью и перцем. Из муки, маргарина, сахара, яйца и сметаны замесить тесто, разделить его на две части и раскатать в пласты толщиной 5 мм. Затем на один пласт положить паштет, закрыть другим пластом и плотно соединить края. Поверхность изделия в нескольких местах проколоть вилкой и смазать желтком. Выпекать в духовке при температуре 220—240 °С 10—15 минут. Пустоты, образовавшиеся между тестом и фаршем, залить полузастывшим желе, приготовленным на бульоне с добавлением желатина. Готовое изделие охладить и нарезать ломтиками.