О ХОЛОДНЫХ СУПАХ

Компоненты:

- Норма продуктов на 10 литров кваса: сухари ржаные или сухой хлебный квас — 400 граммов - сахар — 300 граммов дрожжи — 15 граммов. Приготовление: Такой суп можно приготовить на хлебном квасе или на свекольном отваре. Температура супа, подаваемого к столу, должна быть не больше 12—14 градусов. Чтобы приготовить квас, нужно нарезать хлеб тонкими ломтиками и высушить в духовом шкафу до светлокоричневого цвета, залить сухари кипятком и через 4—5 часов процедить. В настой положить сахар, дрожжи и поставить для брожения в теплое место на 3—4 часа, снова процедить и охладить.