Категории
Кухня СССР » БУЛЬОНЫ И СУПЫ » МЯСОКОСТНЫЙ БУЛЬОН
[просмотров 719]

МЯСОКОСТНЫЙ БУЛЬОН



Компоненты:

  • - На 500 граммов мяса требуется по 1 шт. моркови
  • - петрушки
  • - 1 головка репчатого лука
  • - 2
  • - 5—3 литра воды.


Приготовление:

Для мясокостного бульона берется грудинка (с хрящами), мясо передних и задних ног. Кости необходимо разрубить для лучшего извлечения из них питательных веществ. Из позвоночника удаляется костный мозг, придающий бульону мутный цвет. Хорошо промытые мясо и кости заливают холодной водой и солят. Бульон варится при медленном кипении; в процессе варки периодически снимаются пена и жир. При сильном кипении жир, плавающий на поверхности бульона, разлагается придает ему салистый привкус и мутный цвет. Для придания лучшего вкуса и аромата за час до окончания варки в бульон добавляются сырые морковь, петрушка, лук репчатый. Через 2,5—3 часа мясо можно вынуть из кастрюли, а бульон процедить.

Нет комментариев