МЯСОКОСТНЫЙ БУЛЬОН
Компоненты:
Приготовление: Для мясокостного бульона берется грудинка (с хрящами), мясо передних и задних ног. Кости необходимо разрубить для лучшего извлечения из них питательных веществ. Из позвоночника удаляется костный мозг, придающий бульону мутный цвет. Хорошо промытые мясо и кости заливают холодной водой и солят. Бульон варится при медленном кипении; в процессе варки периодически снимаются пена и жир. При сильном кипении жир, плавающий на поверхности бульона, разлагается придает ему салистый привкус и мутный цвет. Для придания лучшего вкуса и аромата за час до окончания варки в бульон добавляются сырые морковь, петрушка, лук репчатый. Через 2,5—3 часа мясо можно вынуть из кастрюли, а бульон процедить. |
