Категории
Кухня СССР » ОВОЩНЫЕ БЛЮДА » КВАШЕНАЯ КАПУСТА
[просмотров 1071]

КВАШЕНАЯ КАПУСТА



Компоненты:

  • - 10 кг капусты
  • - 1 кг яблок
  • - 750 г моркови
  • - 200-250 г соли
  • - клюква
  • - брусника по вкусу


Приготовление:

Для квашения используют белокочанную капусту поздних сортов. Кочаны следует выбирать крупные, дающие меньше отходов. Перед квашением капусту освобождают от дефектных и зеленых листьев, затем шинкуют ее или рубят. Морковь и яблоки нарезают кружочками или стружкой. Крупные яблоки нарезают ломтиками, удалив сердцевину. Подготовленные капусту, морковь и яблоки перемешивают с клюквой и брусникой, пересыпают солью и кладут в хорошо промытую и ошпаренную кипятком кадушку или банку. Все плотно утрамбовывают. Сверху на капусту кладут деревянный кружок и придавливают его гнетом. Накрывают кадушку чистой тканью. Если капусту квасят в банке, то ее достаточно только плотно утрамбовать. На начальной стадии, когда происходит выделение сока, газообразование, капусту несколько раз протыкают деревянной острой палочкой для равномерного уда- ления газов. Иначе она будет горчить. Выделяющуюся пену удаляют. Брожение капусты длится 3-4 суток при температуре около 20 °С. После этого кадушку (или банку) выносят в сухое прохладное помещение, где Она и будет храниться. Банку закрывают плотной крышкой. Через 2-3 недели капуста готова к употреблению. При желании капусту можно квасить и целыми кочанами. Для этого кочан разрезают пополам, удаляют кочерыжку, обсыпают солью и укладывают в бочку, пересыпая слои кочанов шинкованной капустой. Готовую квашеную капусту подают на стол обычно без приправ. Сама по себе очень ароматная и аппетитная, она не требует дополнительной заправки. Однако при желании в нее добавляют растительное масло (обычно подсолнечное) или сметану.

Нет комментариев