АССОРТИ МЯСНОЕ С ГРИБАМИ ПОД МАЙОНЕЗОМ

Компоненты:

- На 5 порций: жареная телятина 150 г
- говяжьи ножки 2 шт. или свиные ножки 4 шт.
- вареный язык 150 г
- отварная ветчина 150 г
- мелкие маринованные грибы (опята
- маслята) 100 г
- корнишоны 3 столовые ложки
- яйца 3 шт.
- майонез 250 г
- рубленая зелень петрушки 2 столовые ложки
- лавровый лист 2 шт.
- душистый перец 5 горошин
- черный молотый перец
- соль

Приготовление:

Говяжьи или свиные ножки отваривать в 2 л воды в течение 6—7 часов, за 10—15 минут до окончания варки добавить лавровый лист и перец горошком. Варить на медленном огне, периодически снимая жир с поверхности бульона, пока мякоть не станет легко отделяться от костей. После варки снять с поверхности весь жир, удалить лавровый лист, отделить мякоть от костей и тонко нарезать ее. Бульон процедить. Нарезать тонкими ломтиками жареную телятину, вареный язык, отварную ветчину. Корнишоны и мелкие грибы откинуть на сито и дать стечь маринаду. Вареные яйца разрезать на 4 части. Форму в виде кольца слегка смазать растительным маслом, уложить в нее слоями приготовлен ные продукты, залить бульоном, поставить на холод, что бы застыло. Опустить форму на 1 минуту в горячую воду и выложить ассорти на блюдо. Смешать майонез с мелко на резанной зеленью и заполнить соусом отверстие застыв шей закуски.