Категории
Салаты из фруктов целых 76 штук
Лучшее за день
Из овощей и мяса
11 рецептов
Террины
Перейти
Современные рецепты » ЖЕЛЕ, МУССЫ, ПУДИНГИ, СУФЛЕ, ДЕСЕРТЫ » ЯБЛОЧНО-ГРУШЕВОЕ БЕЗЕ
[просмотров 814]

ЯБЛОЧНО-ГРУШЕВОЕ БЕЗЕ



Компоненты:

  • - 1 кг яблок
  • - 25 г сливочного масла
  • - 75 г сахарного песка
  • - кожура 1 лимона
  • - 6 спелых груш
  • - 1/4 л воды
  • - 100 г сахара
  • - 3 яичных белка
  • - 100 г сахарной пудры
  • - 50 г мелко нарезанных орехов миндаля


Приготовление:

Вымытые и крупно нарезанные яблоки со сливочным маслом, сахаром и кожурой лимона уложить в горшок с крышкой. При умеренной температуре, постоянно помешивая, довести яблоки до кипения, пока не начнет выделяться сок. После этого закрыть крышку и тушить яблоки при небольшой температуре, пока они не станут мягкими. Протереть их через сито. Полученный яблочный мусс уложить в огнеупорную форму. Груши очистить от кожуры, но черенки не удалять. Из сахара и воды вскипятить в горшке сироп и поместить в сироп груши (в стоячем положении, черенками вверх). Закрыть горшок крышкой и тушить груши при небольшой температуре в течение 10 минут. В яичные белки высыпать половину сахарной пудры, смесь хорошо взбить. Затем взять немного воды, высыпать в нее вторую половину сахарной пудры, выложить туда же взбитые яичные белки и взбить эту смесь снова (до тех пор взбивать, пока она не сделается настолько густой, что сможет хранить придаваемую ей форму). Половину этой массы выложить на яблочный соус, а сверху посыпать миндаль. Груши извлечь из сиропа и вдавить их в яблочный мусс до дна формы. Из оставшейся смеси яичного белка и сахара с помощью кулинарного шприца вокруг каждой груши сделать венчик из яичного белка и сахара. Форму поставить в духовку и при небольшой температуре выпекать в течение примерно получаса, пока безе не станет светло-коричневым.

Нет комментариев